এখানে পাঞ্জাবি স্টাইলে দই বড়ার একটি রেসিপি রয়েছে:
উপকরণ:
- ১ কাপ উরদ ডাল (কালো ছোলা ভাগ করা)
- 2 কাপ দই (দই), ফেটানো
- ১ চা চামচ জিরা
- 1 চা চামচ কালো লবণ
- ১ চা চামচ চাট মসলা
- ১ চা চামচ লাল লঙ্কা গুঁড়ো
- লবনাক্ত
- ভাজার জন্য তেল
- তাজা ধনে পাতা, কাটা (গার্নিশিংয়ের জন্য)
- তেঁতুলের চাটনি (ঐচ্ছিক)
- সবুজ চাটনি (ঐচ্ছিক)
টেম্পারিংয়ের জন্য:
- 1 টেবিল চামচ তেল
- 1 চা চামচ সরিষা দানা
- ১ চা চামচ জিরা
- 2-3 শুকনো লাল লঙ্কা
- এক চিমটি হিং (হিং)
নির্দেশনা:
- বড়া প্রস্তুত করা:
-উড়দ ডাল ধুয়ে পানিতে ভিজিয়ে রাখুন ৪-৫ ঘণ্টা।- জল ঝরিয়ে নিন এবং খুব অল্প জল ব্যবহার করে মসৃণ পেস্টে ডাল পিষে নিন। ব্যাটার ঘন হতে হবে।
- ব্যাটারে লবণ দিয়ে ভালো করে মেশান।
- একটি গভীর ফ্রাইং প্যানে তেল গরম করুন।
- আপনার হাত ভিজিয়ে নিন এবং ব্যাটারের একটি ছোট অংশ নিন। এটিকে সামান্য চ্যাপ্টা করুন এবং আলতো করে গরম তেলে স্লাইড করুন।
- ভাজাগুলিকে মাঝারি আঁচে ভাজুন যতক্ষণ না সেগুলি সোনালি বাদামী এবং ক্রিস্পি হয়।
- এগুলিকে তেল থেকে সরান এবং কাগজের তোয়ালে রেখে অতিরিক্ত তেল ঝরিয়ে ফেলুন।
- দইয়ের মিশ্রণ তৈরি করা:
- মসৃণ হওয়া পর্যন্ত দই বিট করুন। প্রয়োজনে সামঞ্জস্য সামঞ্জস্য করতে সামান্য জল যোগ করুন।
- কালো লবণ, চাট মসলা, লাল লঙ্কা গুঁড়ো, এবং ভালভাবে মেশান।
- দই বড়া একত্রিত করা:
- ভাজা ভাজা কুসুম গরম পানিতে ২০-৩০ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন। আপনার হাতের তালুর মধ্যে প্রতিটি বড়া চেপে আলতো করে অতিরিক্ত জল ছেঁকে নিন।
- একটি সার্ভিং প্লেটে ছেঁকে রাখা বড়া সাজিয়ে নিন।
- ফেটানো দইয়ের মিশ্রণটি বড়া ওপর ঢেলে দিন, পুরোপুরি ঢেকে দিন।
- টেম্পারিংয়ের জন্য:
- একটি ছোট প্যানে তেল গরম করুন।
- সরিষা যোগ করুন এবং তাদের ছিটকে দিন।
- জিরা, শুকনো লাল লঙ্কা এবং হিং যোগ করুন। কয়েক সেকেন্ডের জন্য ভাজুন।
- এই টেম্পারিং দই বড়ার উপর ঢেলে দিন।
- গার্নিশ:
- উপরে কিছু ভাজা জিরা গুঁড়ো, লাল লঙ্কা গুঁড়ো এবং চাট মসলা ছিটিয়ে দিন।
- কাটা ধনেপাতা দিয়ে সাজিয়ে নিন।
- অতিরিক্ত স্বাদের জন্য আপনি দহি ভাদের উপরে কিছু তেঁতুলের চাটনি এবং সবুজ চাটনিও ছিটিয়ে দিতে পারেন।
আপনার পাঞ্জাবি-স্টাইলের দহি বড়া পরিবেশনের জন্য প্রস্তুত! একটি সুস্বাদু জলখাবার বা ক্ষুধার্ত হিসাবে এগুলি উপভোগ করুন।
